plat

Carré d'agneau rôti aux épices et cèpes poêlés

• pour 4 personnes
• Préparation : 40 min
• Temps de cuisson : 45 min
Difficulté :

Ingrédients :

• 2 carrés d'agneau de 6 côtes
• 1 gros oignon
• 1 carotte
• 400 g de pommes de terre Charlotte
• 100 g de beurre demi-sel
• 15 cl d'huile d'olive
• 5 gousses d'ail
• 10 g d'échalotes
• 300 g de cèpes bouchons
• ciboulette
• persil
• thym
• laurier
• 1 cuillère à café de Raz El Hanout
• sel et poivre du moulin

• Faire préparer par votre boucher les carrés d'agneau. Récupérer les os des talons et les parures pour réaliser un jus.
• Colorer ces derniers à l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé, la carotte coupée en morceaux, deux gousses d'ail, du thym et du laurier. Mouiller à hauteur avec de l'eau, puis faire cuire doucement pendant 45 min. Filtrer le jus, le faire réduire de moitié, assaisonner.
• Faire cuire les pommes de terre Charlotte avec la peau 20 min dans de l'eau bouillante salée, additionnée d'une gousse d'ail non épluchée et d'un bouquet de thym-laurier.
• Eplucher les pommes de terre puis les écraser avec une fourchette en ajoutant 60 g de beurre et un peu de ciboulette ciselée. Maintenir au chaud.
• Eplucher les cèpes, les laver, les couper en petits dés et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Assaisonner. Les faire ensuite suer dans un peu de beurre avec une échalote émincée.
• Assaisonner et épicer les carrés d'agneau avec le Raz El Hanout, ajouter un peu de beurre. Mettre au four chaud (190°C - Th.8) pendant 15 minutes. Laisser reposer 5 min avant de les couper.
• Dresser vos assiettes en réalisant un mille feuille de pommes de terre Charlotte et de cèpes.