plat

Escalopes de foie gras aux cerises

• pour 4 personnes
• Préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 15 min
Difficulté :

Ingrédients :

• 500 g de cerises anglaises ou de griottes
• 50 g de beurre
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 beau foie gras frais de canard, dénervé et coupé en escalopes
• sel, poivre
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique

• Laver les cerises, les équeuter et les dénoyauter. Les mettre dans une sauteuse avec le beurre. Les faire cuire 5 minutes, puis les saupoudrer de sucre et les faire légèrement caraméliser pendant 2 à 3 minutes en mélangeant. Réserver.
• Faire chauffer une grande poêle antiadhésive et y poêler les escalopes de foie gras 2 minutes par face. Les saler et les poivrer, puis les réserver au chaud sur un plat de service chaud. Recouvrir aussitôt d'une feuille d'aluminium.
• Jeter le gras rendu par le foie et mettre les cerises dans la poêle. Ajouter le vinaigre balsamique et bien déglacer en grattant le fond à la spatule pour faire dissoudre tous les sucs.
• Mélanger longuement pour que vinaigre et caramel s'interpénètrent bien.
• Pour servir, entourer les escalopes de foie gras avec les cerises et déguster aussitôt.